Le Vin au naturel - La viticulture au plus près du terroir
Category: Livres,Sciences, Techniques et Médecine,Agriculture - Agroalimentaire
Le Vin au naturel - La viticulture au plus près du terroir Details
Là où beaucoup d'approximations entourent l'idée du vin au "naturel", voici un livre essentiel qui apporte un éclairage précis, synthétique et documenté. Vin au naturel, vin naturel, vin nature: l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur. Cette idée prospère sur le terreau d'une viticulture globalement soumise aux exigences productivistes de l'industrie agroalimentaire, et jugée comme telle inacceptable par une part non négligeable des vignerons de France et d'ailleurs. Le vin "naturel" rejoint la notion de culture "biologique", mais avec un projet étendu à l'ensemble du processus de production du vin, de la vigne à la mise en bouteille, associant ainsi dans une même démarche le travail du viticulteur et celui du vinificateur, réunis en une seule personne, le vigneron. Le vin "naturel" résulte du choix d'une agriculture qui s'adapte aux écosystèmes, à l'opposé d'une industrie agroalimentaire qui veut adapter les écosystèmes. Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries "sélectionnées", du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il s'agit donc de la prise en compte de cette matière vivante qu'est le vin. Rédacteur en chef de la revue LeRouge&leBanc, François Morel a d'abord été rédacteur en Histoire de l'art aux Editions Larousse, puis tenancier d'un bistrot à vins, avant d'écrire des livres sur le vin, notamment Le Livre des vins insolites (Editions Flammarion, 2000) réédité sous le titre Le Voyage insolite de l'amateur de vin (Kubik Editions, 2006), Vins du Monde (avec Jacques Dupont, Editions du Chêne, 2005), Les Objets de la vigne et du vin (Editions De Borée, 2007).
Reviews
j'ai trouvé ce livre très enrichissant, en tant que vigneron qui s'interroge le propos est clair, limpide, entre les explications données sur deux trois pages par quelques vignerons et oenologues sans entrer trop dans le détail et une réflexion sur la viticulture moderne et ses impasses, on a l'impression d'avancer et de mieux comprendre de quoi il en retourne de ces vins "nature". ça m'a meme donné soif !